上星期兩個小朋友腸胃炎
吃了一星期的清淡食物,我問 恢復正常飲食的時後
最想吃的是什麼食物？
哥哥說 菠蘿麵包 ！ 妹妹說我也要！！
菠蘿麵包真是深受小朋友歡迎 ^ ^
菠蘿外皮
無鹽奶油 100g 糖 60g
高筋麵粉 180g 雞蛋一顆打散 鮮奶 10 cc
奶油置室溫變軟加上糖打勻
蛋液分三次加入 ,麵粉過篩後分次和牛奶加進來
攪拌均勻成團,包上保鮮膜壓扁成長方形狀
冰箱冷藏至少一小時
牛奶湯種 鮮奶250 cc 加入高筋麵粉 50g 拌勻
放瓦斯爐上小火加熱,邊加熱邊攪拌
煮到變稠攪拌時呈現漩渦狀後離火放涼
麵包麵團
牛奶湯種麵糊100g 高筋麵粉 300 g
速發乾酵母 1/2 t 雞蛋一顆 （ 50g ） 糖 40 g
鹽 1/8 t 鮮奶 100 ml 無鹽奶油 30g
所有材料攪拌均勻成無粉粒的麵團
不用揉出薄膜攪拌均勻成團即可
覆上保鮮膜放冷藏4小時後再取出室溫放一小時
發酵完成麵團為原來的兩倍大
麵團排氣後分割整形成八份,搓圓
菠蘿外皮灑上低筋麵粉分成8份滾圓後壓扁
桿成大圓形,然後包進麵團
表面用切刀壓出菱形紋路放入烤盤進烤箱
最後發酵一小時至兩倍大
發酵好前15分鐘取出,烤箱預熱上火170度下火150度
預熱好的烤箱烤20分鐘至表面金黃色即可
麵包出爐置網架上放涼
吃不完的麵包密封好放冷凍庫保存一星期
吃的時候取出不用退冰直接蒸或烤一下就很好吃 ^ ^
菠蘿麵包的配方及做法參考來自 ～
Carol 烘焙新手必備的第二本書 P.112
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