2012-03-01駱進漢－豆瓣魚丁麵
材料：吳郭魚1尾/ 蒜頭20克 / 薑末30克 / 蔥1隻 / 辣椒1支 / 甜酒釀1大匙 / 辣豆瓣醬1大匙 / 太白粉水 適量 / 醬油1大匙 / 豆簽麵 2片
做法：
1.吳郭魚洗淨將魚肉取下切丁；蒜頭、薑切碎，蔥切蔥花；辣椒切碎，備用。
2.煮一鍋水，將豆簽麵放入鍋中煮1分鐘左右即可撈起，鍋中加入1大匙油避免麵黏在一起。
3.麵撈起後加入少許水、1大匙油拌勻，避免黏在一起。
4.鍋中再放入魚丁，汆燙一會即可。
5.起油鍋，爆香蒜末、薑末，加入２大匙辣豆瓣醬炒至上色，再加入2大匙酒釀拌炒。
6.放入等比例的水煮開，再倒入１大匙醬油、魚丁以大火拌炒均勻，最後以太白粉水勾芡，放入蔥花、少許油上色淋在豆簽上即可。
2011-03-11駱進漢-沙茶豆簽麵
材料：沙茶２大匙／豆簽麵１包／韭菜１００克切段／肉片５０克／蝦仁７隻／軟絲半隻切片／杏鮑菇１朵切塊
調味料：醬油１茶匙／糖１茶匙／胡椒粉少許／水１碗
做法：
1.起鍋爆香蝦仁、軟絲、肉片、杏鮑菇塊、蔥段
2.再後加入醬油、糖、沙茶、水、豆簽麵拌炒 起鍋前加入切好的韭菜翻炒
3.最後加少許胡椒粉調味即可上桌
2010.06.28吳秉承-三鮮豆籤羹
材料：豆籤100g、絲瓜條50g、蚵仔100g、肉絲50g、白木耳泥1碗、高湯3大匙、烏醋2茶匙、香菜5g、油蔥酥5g、薑末5g、香油2茶匙
調味料：米酒2茶匙、醬油2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.熱一鍋滾水，下肉絲汆燙撈起，再下豆簽燙至半軟，撈起沖冷水，放入內鍋。
2.再將絲瓜、薑末、高湯、調味料、白木耳泥放入內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。
3.取一水晶碗，放入蚵仔後，加入熱水浸泡至電鍋跳起來，再將蚵仔放入內鍋拌勻。
4.將材料盛盤，將油蔥酥、香菜、烏醋、香油淋入即可。
2009-07-02林美慧老師－豆簽羹
材料：豆簽4片、鮮蚵1碗、蝦仁8隻、切塊絲瓜1/2條、水1200cc、切塊紅蔥頭1/2斤、胛心肉3兩、豬板油半斤
調味料：鹽1小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉少許、地瓜粉少許
做法：
1.起鍋放入豬板油和1杯的水拌炒至滾燙用漏勺撈出油渣。
2.放入紅蔥頭用小火炸至淺金黃色，加入鹽拌勻，取出瀝油成為油蔥酥備用。
3.容器中放入胛心肉、水、醬油、地瓜粉拌勻備用。
4.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，沾裹一層地瓜粉放入滾水中川燙，撈出泡入冰水中備用。
5.把蝦仁去除腸泥放入盤內備用。
6.起鍋倒入1200cc的水煮沸，放入絲瓜煮至半透明，加入豆簽、肉片煮軟。
7.加入鹽、雞粉調味，放入鮮蚵、蝦仁煮熟起鍋前加入白胡椒粉，撒上油蔥酥即可。
廚師叮嚀：
1.炸豬油時在冷鍋加入水，會讓豬油顏色較白也可避免油爆。
2.切好的紅蔥頭料理前先日曬1天可增添香氣。
3.絲瓜料理前，將尾部蒂頭部份清除乾淨烹調時就不會變黑。
2007/07/17正港台灣味小吃豆簽羹
林美慧老師 菜名: 三鮮豆簽羹
材料：豆簽 4片、澎湖絲瓜半條、小里肌、鮮蚵、蝦仁各三兩、豬油蔥２大匙、油蔥酥２大匙、蝦殼２兩
醃料： 酒一大匙、醬油１大匙、水２大匙、太白粉１小匙
調味料： 鹽１又１／２小匙、胡椒粉少許、太白粉３大匙
作法：
1.鮮蚵去碎殼、洗淨瀝乾裹上太白粉，小里肌切薄片，加入醃料拌勻。蝦仁去腸泥，洗淨擦乾水分
2.絲瓜去皮切滾刀塊
＊加入絲瓜甜味和豆簽羹的色澤
3.蝦殼用紗布袋包紮，放入１５００ＣＣ的水中熬煮數分鐘，撈出布袋，放入絲瓜、豆簽，以中火煮軟，再加肉片、鮮蚵、蝦仁煮片刻，入調味料拌勻並勾芡
＊加入蝦殼可以提出湯頭的鮮味
4.加入豬油蔥盛碗後，再灑油蔥酥、胡椒粉
＊加入豬油蔥和油蔥酥提香
豆簽再變化－炸醬豆簽
材料： 豆簽三片、蒜末３大匙、粗絞肉半斤、蒜末３大匙、花椒３大匙、
甜麵醬半碗、醬油３大匙、二砂糖三大匙、水兩碗
作法：
1.起油鍋，加油炒香花椒，撈出不要，再入蒜末炒香，下絞肉炒熟，放入水調開甜麵醬和糖一起拌炒，炒至水份完全蒸發，即成炸醬餡
＊利用花椒炒出香麻味，讓炸醬更夠味
2.鍋中水煮沸，放入豆簽煮熟，撈出瀝乾後，加入適量炸醬料，灑上蔥花即可
莊寶華老師 菜名: 什錦豆簽羹
材料：香菇絲、竹筍、冬菜、蝦皮、豆簽、蝦仁、大腸頭、青蚵、瓠仔、蔥段
調味料：鹽、黑醋、冰糖
作法：
1.豆簽川燙去粉味，過冰水備用
＊川燙去除粉味過冰水增加彈性
2.起油鍋爆香香菇絲、筍絲、冬菜、蝦皮，放入清水中煮十分鐘，調入 鹽、黑醋、冰糖煮五分後， 再加入豆簽後 芶芡 。
＊加入蝦皮可以使湯頭更加鮮甜
3.蚵仔裹太白粉川燙後滴香油備用。
4.蝦仁拌入魚漿後分小塊入熱水中煮熟後半香油備用。
5.大腸頭川燙去腥後，泡冰水，切塊用清水煮２小時
6.瓠仔刨絲，起油鍋，下蔥段與蝦皮爆香，再放入瓠仔炒香後加鹽巴調味備用。
＊加入瓠仔增加豆簽羹的口感，不一起進鍋煮而是炒好放在一旁備用，保持其脆脆的口感與鮮綠的色澤
7.舀出一碗豆簽羹，加入蚵仔、蝦仁丸、大腸頭、炒瓠仔即成這道什錦豆簽羹
2007/06/25李梅仙【菜名】：鮮蚵豆簽羹
材料：豆簽2包、鮮蚵6兩、大腸1條、蝦仁4兩、紅蔥頭6粒切片大蒜切丁(製作油蔥穌+大蒜更香)、柴魚粉1包、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、高湯適量、地瓜粉適量
做法：
1豆簽先用水浸泡備用。
2起鍋冷油先放入紅蔥頭(水份多)再放大蒜開小火炒至金黃色後，再把紅蔥頭以及大蒜取出備用。
3餘油加入高湯、水、豆簽以小火慢煮。
4蝦仁加入太白粉、鹽、酒拌勻。
5把鮮蚵瀝乾水份後加入太白粉抓勻。
6把大腸切小塊，香菜切末備用。
7把柴魚粉放入鍋中，再加入鹽、醬油、胡椒粉、鮮蚵、以及大腸後拌勻。
8最後再放入蝦仁、油蔥酥、烏醋拌勻，起鍋後再放入香菜即可完成「鮮蚵豆簽羹」。
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