所謂「爆」是使用少量的油在極短時間內將食物以大火炒熟,


這種方式可保持食物本身的營養成分及美味。


爆雙脆是其實是利用魷魚、花枝的脆口感,


加上刀工與顏色的搭配,是一道家常的精緻上海菜。


這次我用蒟蒻取代了花枝魷魚,


再用富含維他命C和膳食纖維的黃椒、西芹搭配,


可當一道低熱量的年菜。


材料:紅白素魷魚(蒟蒻)一盒、黃甜椒、西洋芹、香菇


            蔥、薑


調味料:鹽、甜麵醬(香菇素蠔油、醬油膏皆可)



做法:


1.乾香菇泡軟切條,如果用新鮮的香菇直接切條。


2.蒟蒻先燙過,甜椒、西芹切條川燙,


如用新鮮香菇則一起川燙,撈出。


3.炒鍋加少量油爆香蔥、薑、乾香菇,


先入蒟蒻加醬類拌炒一下,再把其他材料入鍋拌勻,加鹽即可。


此道亦可使用涼拌做法,或者不用醬類直接用蔥爆的方式,


會使素花枝的色彩更鮮明亮麗!


 


香菇鮑魚雞湯



材料:鮑魚罐頭一罐、乾香菇或新鮮香菇、雞腿2隻、


            1~2片 鹽適量


做法:


1.如用乾香菇先泡軟。


2.雞腿先川燙去血水,洗淨。


3.全部材料加在一起加水蓋過材料,入電鍋外鍋一杯水,


   等跳起就OK了。


要吃比較有口感的鮑魚可以先不放,只放鮑魚湯汁一起燉煮,


等燉煮好後再加入鮑魚略煮一下即可。


在我家喜歡用雞架子熬煮,煮出來的湯頭非常香甜好喝!



 

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