所謂「爆」是使用少量的油在極短時間內將食物以大火炒熟,
這種方式可保持食物本身的營養成分及美味。
爆雙脆是其實是利用魷魚、花枝的脆口感,
加上刀工與顏色的搭配,是一道家常的精緻上海菜。
這次我用蒟蒻取代了花枝魷魚,
再用富含維他命C和膳食纖維的黃椒、西芹搭配,
可當一道低熱量的年菜。
材料:紅白素魷魚(蒟蒻)一盒、黃甜椒、西洋芹、香菇
蔥、薑
調味料:鹽、甜麵醬(香菇素蠔油、醬油膏皆可)
做法:
1.乾香菇泡軟切條,如果用新鮮的香菇直接切條。
2.蒟蒻先燙過,甜椒、西芹切條川燙,
如用新鮮香菇則一起川燙,撈出。
3.炒鍋加少量油爆香蔥、薑、乾香菇,
先入蒟蒻加醬類拌炒一下,再把其他材料入鍋拌勻,加鹽即可。
此道亦可使用涼拌做法,或者不用醬類直接用蔥爆的方式,
會使素花枝的色彩更鮮明亮麗!
香菇鮑魚雞湯
材料:鮑魚罐頭一罐、乾香菇或新鮮香菇、雞腿2隻、
薑1~2片 鹽適量
做法:
1.如用乾香菇先泡軟。
2.雞腿先川燙去血水,洗淨。
3.全部材料加在一起加水蓋過材料,入電鍋外鍋一杯水,
等跳起就OK了。
要吃比較有口感的鮑魚可以先不放,只放鮑魚湯汁一起燉煮,
等燉煮好後再加入鮑魚略煮一下即可。
在我家喜歡用雞架子熬煮,煮出來的湯頭非常香甜好喝!
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