天空晴藍‧芬仔宅

本來以為今年會是暖冬，但這禮拜突然間溫度驟降，於是熱呼呼的火鍋再度成為冬季寵兒！在今年中開幕的精饗食天堂台北明曜店跟其他分店所有中、日、西主廚團隊，也推出了各式各樣冬季當令食材包括以肥美螃蟹、三點蟹和鯖魚研發精緻料理，新菜的介紹如下:(先把好康給大家知道)

黃金香鬆蟹：

肥美的螃蟹切成四塊沾起士粉及太白粉備用，鹹蛋黃蒸熟後切碎末爆香，再倒入淮山及螃蟹炒熟，起鍋前上面灑些三島香鬆，蟹肉鹹香撲鼻。

明太子烤蟹肉：

將三點蟹蒸熟取出蟹肉，將蟹肉、起士絲、馬鈴薯、優比沙拉、明太子全部拌勻後，以200度的溫度烤6分鐘，香氣濃郁、蟹肉味美。

鮮鮭肝醬捲：

這道以鵝肝打成的肝醬口感極佳，以鮮鮭魚包覆，卷入酸黃瓜、紫洋蔥、羊齒萵苣上掛鮭魚卵，佐蛋黃醡醬汁，是一道美味的創意日式前菜。

秘訣就在肝醬的製作過程，雙肝去筋切片在冰水中先泡半天，煎至九分熟後放入以柴魚湯、清酒和鹽調成的汁中浸泡一夜。撈起去水分，以料理機打成泥狀，加入蒸化成油的無鹽起司1塊拌之。

動物鮮奶油打發加入糖再加入打好的肝醬泥，再加薑泥、蜂蜜、蘭姆酒打勻，之後以鋁箔包成棒型，入凍成型。

傑克森白肉魚盅：

主廚研發新菜的用心可從這道手工繁複的熱鍋菜看得出。

在鍋中置入魚高湯、洋芋、生香菇、培根、洋蔥，煮滾間加入鮮奶、米飯，煮至洋芋鬆軟即關火。置冷後打成泥狀加熱，以鬱金香粉調色，做成洋芋醬汁。

將龍利魚切小片，紅蘿蔔、香菇分別切丁後和干貝、蟹腿肉一起燙熟放入小杯中，然後淋上洋芋醬汁，以培根末、洋蔥末及巴西利裝飾。

紅油鮮蝦抄手：

現炒區現點的鮮蝦抄手，肉質有彈性，淋上用冰糖、醬油、白醋、花椒粉、朝天椒、辣椒粉、紅油所調和的醬汁，有層次的麻會在口裡逐漸散開，非常特別。

義式鮮蝦沙沙：

將浸過油醋汁的小黃瓜長條片，攤開鮮蝦1尾、起司片、鳳梨片，捲成圓形狀站立，再取適量的沙沙放上面即可，非常爽口又美味。

沙沙醬是以綠番茄去皮去籽切小丁(0.3公分長寬)紫洋蔥、大蒜和香菜都切碎末，加鹽、黑胡椒、蘋果醋、黑醋和橄欖油拌勻。

蟹肉魚子醬：

這是一道精緻的前菜，蟹腿肉燙熟自然冷卻後剁碎，加入美乃滋及酸奶和芒果丁，攪拌後放入小盤中，最後加上紅魚子醬。（因芒果屬季節水果，如沒有則用蘆筍代替）

鯖魚/甜蝦生魚片：

秋冬是鲭魚盛產季節，鯖魚生魚片極為講究食材新鮮度及處理手法。鯖魚去頭以海鹽醃製約1小時，再用生飲水洗淨，泡在白醋、檸檬片及一小片的昆布中約半小時，肉質非常鮮美清甜。

喜歡吃火鍋的人決不能錯過，饗食天堂精緻Buffet連火鍋湯頭絲毫都不含糊，每一鍋特色各具，不但各種生鮮食材由福利餐飲採購團隊每日新鮮配送，更兼顧顧客對樂活養生的健康需求，如台灣新鮮香菇、洋菇、杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇、金針菇等各種菇類以及季節時蔬，湯底隨你挑，菜色由你自己選！

麻辣火鍋：

本鍋最獨特的就在主廚遵古法調理的湯頭，先以牛骨加入水中熬煮2小時後，用牛油將辣豆瓣、黑豆瓣炒香後加入湯鍋內，放入中藥材，再以小火熬煮2小時撈出雜質，湯頭裡的微妙滋味來自黑豆鼓、酒釀、薑泥、蒜泥，用果汁機加入少許的水打成綿密細緻的泥，加到濾好的湯內，最後加上調味粉及灑點香油和米酒，喜愛麻辣鍋的饕客千萬不能輕易放過這一鍋火紅麻辣湯，喝一口全身即暖呼呼十分過癮！。

海龍王鍋：

這一鍋的湯頭以海味作底，先將蝦殼烤乾，再放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蒜苗、香葉和米酒熬煮30分鐘後，放入番茄糊續煮1小時後濾渣，調味，最後放一些白蘭地提味，一邊煮著一邊夾起鮮蝦、大蛤仔、蟹腿肉和台灣新鮮香菇、鴻禧菇、美白菇等及當令時蔬，確實是湯鮮味美。

地谷若鳥山藥鍋：

喜歡日式口味的人可選擇這鍋以洋蔥、牛蒡、大根加入柴魚高湯熬煮的「地谷若鳥山藥鍋」，清淡無負擔。