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我隔一段時間會為學生設計一些簡單有趣的小點心，當做認真學習的奬勵。這個巧克力脆片餅就是這麼來的，它原本是我「輕鬆茶點」一書的內容，當時是用早餐玉米片拌融化的巧克力，再壓成一塊一塊，簡單又好吃。
不過兩堂家政課只做這個太簡單了，所以我這次讓學生自製脆片餅代替現成的玉米片；只要脆餅烤的好，不要太生或太焦，這一定是色香味俱全的美味點心。
巧克力的品質當然也很重要，要選用自己喜歡的巧克力，而且要注意別買到融點太低的巧克力──我以前很少注意這問題，不過前一陣子碰到一種融點只有20℃上下的巧克力，真是超難用，所以現在會很小心別踩到地雷。
不知道該「法國大廠」為什麼要把巧克力融點調的那麼低？只要一離開冰箱就開始融化，手指輕輕拿著，幾秒之內就沾的髒兮兮，好討厭。
巧克力脆片餅 10個 1個熱量約273卡
材料：
奶油（室溫軟化）……50克
細白砂糖……………30~50克
鹽………………………半小匙
蛋（室溫）1個（淨重50克）
低筋麵粉………………200克
發粉……………………1小匙
手粉………………………適量
巧克力（牛奶或苦甜）300克
杏仁片或橙皮蜜餞………少許
做法：
1) 奶油加糖、鹽攪打均勻，再把蛋加入打勻。
2) 把低筋麵粉和發粉倒入，用橡皮刀攪拌成團。
3) 用手揉成麵團。
4) 撒適量手粉，放在半盤大的烤盤布上，擀成和烤盤布一樣大。
5) 用輪刀切成小方片或菱形片。
6) 烤箱預熱到180℃，放在次上層烤10分鐘左右，可以看到脆餅開始上色不均。
7) 取出烤盤，把脆餅鏟起，輕敲，就會一片片裂開。拌一下讓所有的脆餅混在一起。
8) 再回烤箱烤5分鐘左右，直到金黃香脆。
9) 把巧克力放在盆子裡，把烤好的脆餅趁熱倒到巧克力上。
10) 攪拌一陣子，巧克力就會融化。
11) 平均舀到烤盤布上，做成10片巧克力圓餅。
12) 撒一點杏仁片或橙皮蜜餞（把盆裡剩下的巧克力汁刮到餅上再撒，才黏得住）。
13) 冷藏到完全硬化即可剝下享用。吃不完的要一片片密封包裝，以保持香脆可口。
這脆片餅的配方和做法非常有彈性，糖量和巧克力的種類都可以自由選擇。我上課時讓學生把麵團分成一人一塊，擀開後用小刀切成條，再平均撒在烤盤上。這做法烤出的脆餅是小棒狀，使得成品中間有孔洞，口感比較鬆。
若照本篇食譜的做法，擀成一大片、切成小方格、烤了再敲開，完成的巧克力餅會比較密實沒有孔洞。
此外，如本篇食譜的做法，但把麵團分成兩份來擀，也擀成和半盤烤盤布一樣大，就會很薄，烤出來真的叫「薄脆」，所做的巧克力餅也相當好吃。當然烤焙的時間要縮短。
學生分巧克力餅常常大小不一，我剛好有不少這種飲料杯蓋，所以讓他們把餅裝在杯蓋裡，做出來每個都一樣大，形狀也很圓。
來源:http://blog.yam.com/homeeconomics/article/37919392
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