家常蔥油餅 @ 天空晴藍‧芬仔宅

有格友問了carol 家常蔥油餅的做法,趁著蔥有1大把的時候做了
這個我在家最常做的蔥油餅,有著外婆和媽媽的味道.這樣的家常
蔥油餅雖然簡單,卻是怎麼都吃不膩的.走在大街小巷,也常被街角
煎蔥油餅的小攤吸引,熱熱買一片就能讓有一點餓的胃得到滿足.
加一點酵母來做,麵皮的延展性更好,煎出來的蔥油餅更酥鬆.內餡
加蔥不要手軟,灑上一大把細細捲起讓這個餅有著幸福好滋味~

蔥油餅
約做4個

材料:
中筋麵粉300g,溫水180g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖10g,鹽1/4茶匙
(溫水為手摸不燙的程度)

蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(或豬油),蔥花120g
(用豬油來做煎出來會較酥)

步驟:
1.將溫水加入所有材料中,用手攪拌成團
(溫水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)
2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘

4.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7.在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
鹽及白胡椒粉壓緊.
8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開,最後灑上
一大把蔥花
9.將麵皮仔細往前慢慢捲起